CROSTOLI ITALIANO DA VÓ NEYDA

Massa:

• 4 ovos ( bata as claras separado para juntar na massa)
• 4 colheres de(sopa) de açúcar
• 4 colheres de (sopa) de cachaça
• 4 colheres de (sopa) de leite
• 4 colheres de (sopa) de óleo
• 1 laranja
• 1 pitada de sal
• farinha de trigo até dar o ponto

Ralar a casca da laranja, espremer seu suco e juntar todos os ingredientes. Coloque farinha de trigo até dar o ponto, amassando bem.

Deixe descansar por 1 hora. Abra a massa bem fina e corte em losangos com um  corte no centro. Vire formando a "cueca virada".

Frite em óleo aquecido, retire-as passando no açúcar e canela a gosto.

QUIBE DE FORNO

Massa
1 kg de patinho moído (duas vezes) ou outra carne magra

½ Kg de trigo para quibe

1 limão

2 colheres de sopa rasa de sal

Cheiro verde picado a gosto

Folhas de hortelã fresco picadas

1 cebola grande  bem picada

Uma pitada de pimenta(opcional)

Azeite de oliva para regar o quibe após estar assado.

Lave o trigo e deixe de molho por aproximadamente 30 minutos. Escorra e esprema com as mãos, para retirar toda a água.

 Junte à carne, adicione os temperos, o sal, a cebola cortada, a hortelã, o suco de limão, o cheiro verde.

Misture com as mãos, amassando bem. Separe a massa em duas metades.

Recheio

200 g de queijo mussarela em fatias ou em cubinhos ou ralada

200 g de presunto ou apresuntado em fatias

Molho Branco mais ou menos 1 litro

Molho branco

Numa panela coloque a margarina (2 colheres de sopa) ou óleo, doure uma cebola picadinha,acrescente 1 litro de leite(deixe uma caneca deste leite separada) e leve para ferver.

Adicione na caneca de leite 4 colheres de sopa cheias de maisena, e coloque sobre o leite na hora que começar a ferver e mexa bem.Coloque sal a gosto. Deixe cozinhar por alguns minutos.

Montagem

Unte com óleo uma travessa refratária grande ou duas médias. (geralmente faço em duas). Espalhe metade da massa até ficar uniforme, com cerca de 1 cm de espessura. Para facilitar, antes de espalhar a massa, molhe as mãos em água fria. Sobre a massa espalhada, coloque o recheio. Na ordem a seguir:

1.    Massa do quibe

2.    Fatias de presunto

3.    Molho branco

4.    Queijo mussarela

5.    Massa do quibe

Para cobrir com o restante da massa, proceda da seguinte maneira: abra pequenas porções da massa, com as mãos sempre molhadas, e coloque sobre o recheio. No final, alise com as mãos até formar uma camada homogênea da mesma espessura que a inferior.

Risque com uma faca o quibe, desenhando losangos.  

Leve ao forno alto por aproximadamente 40 minutos a 1 hora ou até dourar levemente.

Regue com azeite e sirva. 

CUCA BATIDA DA VÓ NEYDA

Fazer um chá:

• 3 xícaras de água
• 1 colher de chá de erva-doce
• canela em rama a gosto

deixar ferver até reduzir a 1 xícara, coar e reservar para usar na massa.

• 3 ovos
• 3 colheres de manteiga ou margarina
• 3 colheres de óleo
• 1 xícara de leite
• 1 xícara do chá acima
• 1 xícara de açúcar
• 2 colheres de fermento biológico em pó
• farinha de trigo até ponto de um bolo mais firme.

Misturar todos os ingredientes e bater bem com uma colher de pau. Tampar a bacia e deixar crescer  até dobrar o volume (aproximadamente 1 hora no verão ou 2 horas no inverno). Bater novamente, até sair o ar que se formou na massa.

Untar uma assadeira grande e colocar a massa nivelando para que fique por igual.

Rechear com a uva. Deixar crescer por meia hora. 

Cobrir com a farofa, e levar ao forno médio até a massa ficar assada.

Recheio

• Uva Preta de casca fina - tipo Niágara, Izabel, Concord ou Benitaka

Lavar bem,  deixar secar.

Retire os grãos do cacho, e vá colocando na massa deixando um espaço entre eles.

Outras sugestões de recheios: banana-nanica cortada em rodelas, doce de leite, doce de maçã, goiabada, gotas de chocolate, ricota amassada com gotas de essência de baunilha, creme de coco.....

Cobertura

• 100 g de açúcar refinado
• 3 colheres de margarina

Colocar num prato e amassar bem com um garfo, formando uma massa homogênea. Acrescente gotas de baunilha ou canela em pó a gosto. Vá adicionando aproximadamente uma xícara de farinha de trigo, aos poucos quebrando a massa com o garfo formando uma farofa.

Esta eu fiz com  recheio de doce de leite
- leite condensado de lata cozido na panela de pressão  com água por 30 minutos após começar a apitar. Só abrir depois de bem fria a panela de pressão e a lata também. Pois pode expirar e queimar você.

QUIBE VEGETARIANO

Ingredientes:

®    250g de trigo de quibe (deixar de molho e escorrer bem a água em excesso)

®    1 cenoura grande ralada ou 2 médias

®    2 tomates picados (corte pequeno)

®    1 cebola grande ralada ou picadinha

®    200g de queijo mussarela ralada

®    50g de azeitona picada (opcional)

®    1 limão(caldo)

®    Sal, cheiro-verde, pimentão colorido e pimentas a gosto

®    Hortelã picada (opcional)

®    2 ovos batidos

®    Azeite- usar na hora de servir

Recheio:

®    Molho branco: ½ litro de leite, 1 colher de manteiga, 2 colheres de cebola, 2 colheres de farinha de trigo torrada e sal a gosto. Leve ao fogo para cozinhar.

PREPARO:

o   Reserve metade do queijo mussarela para cobrir o quibe.

o   Misture bem todos os ingredientes.

o   Unte com óleo uma travessa refratária.

o   Coloque metade do quibe, recheie com o molho branco, após coloque o restante do quibe apertando levemente a massa. Cubra com o restante da mussarela.

o   Cubra a travessa com papel alumínio e leve para assar em forno médio por 40 minutos.

o   Para servir retire o papel alumínio e regue com azeite.

Chico Balanciado da Vó Neyda

esta receita também é do fundo do baú, fazia parte da sobremesa de nossos domingos na infância, é um pudim delicioso

1 xícara de açúcar: leve ao fogo até derreter e ficar um caramelo

ainda quente coloque numa tigela refratária espalhando no fundo e laterais

Numa panela coloque:

• 6 gemas bem batidas
• 1 litro de leite
• 3 colheres de sopa de amido de milho
• 6 colheres de açúcar
• Gotas de essência de baunilha ou canela em pó

Leve ao fogo mexendo sempre até cozinhar bem. 

Após retirar do fogo coloque gotas de essência de baunilha ou canela em pó para dar sabor.

Despeje na tigela com açúcar caramelizado.

Cobertura

Bata na batedeira:

• 6 claras em neve
• 6 colheres de sopa de açúcar

Despeje sobre o creme formando um picos para enfeitar.

Leve ao forno aquecido para dourar as claras em neve.

Após leve para gelar.

Rapadurinhas de coco da vó Neyda

esta receita também fazia parte das delícias de minha infância

Coloque numa panela:

• 3 xícaras de açúcar
• 1 xícara de leite
• 1 e 1/2 colher de farinha de trigo
• 1 pacote de coco desidratado e ralado

Misture bem e leve ao fogo para cozinhar mexendo sempre até soltar da panela.

Unte uma assadeira com manteiga e despeje a rapadurinha quente, espalhando com auxílio de uma colher para que fique com 2 a 3 cm de espessura.

Corte em pedaços ainda morna.

Beijinho de cenoura da Vó Neyda

esta receita fez parte das festinhas da minha infância

Coloque numa panela:

• 1 xícara de cenoura ralada fina crua
• 1 xícara de leite de vaca integral
• 1 xícara de açúcar
• 1 xícara de coco ralado

Leve ao fogo para cozinhar mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela.

Retire da panela, coloque num prato e deixe esfriar.

Unte as mãos com manteiga e faça as bolinhas passando após no açúcar cristal.

Coloque em forminhas.